ถนอมอาหารแบบง่าย ๆ กับ "มะยมดอง"

 

บ้านใครที่ ปลูกมะยม คงรู้ว่าพอมะยมออกลูกแต่ละครั้งจะเยอะมาก ขนาดกินจนหายอยากก็ยังเหลืออีกมาก ดังนั้นเมื่อมะยมเหลือกินมาก ๆ เราก็เอามันมาดองเก็บไว้ดีกว่า วิธีดองมะยมก็แสนง่าย ดังนี้ครับ

ส่วนผสม

    

มะยม              1      กิโลกรัม

            เกลือป่น          ½     ถ้วย

            น้ำ                   3      ถ้วย

วิธีทำ

        1. ล้างมะยมให้สะอาด ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

        2. ผสมน้ำกับเกลือ ต้อให้เดือด ปิดไฟ ปล่อยไว้ให้อุ่น

        3. ใส่มะยมลงในน้ำเกลือ ใช้ของหนัง ๆ ทับ ให้มะยมจมลงในน้ำเกลือ

        4. ดองไว้ประมาณ 2 วันจะได้มะยมดอง ไว้รับประทานกับพริกเกลือ

ถนอมอาหารแบบพื้นบ้าน "กระเทียมดอง"

“กระเทียมดอง” เป็นการถนอมอาหารโดยการน้ำกระเทียมมาผ่านปรุงแต่งรสชาติ ทำให้กลิ่นฉุนของกระเทียมดองมีน้อยกว่าในกระเทียมสด กระเทียมที่ผ่านการหมักดองแล้วก็จะทำให้สารอาหารบางตัวหายไป แต่หายไปในปริมาณน้อยไม่แตกต่างกันมาก แต่รสชาติดีและรับประทานง่ายขึ้น สามารถนำไปใช้เป็นเครื่องปรุงรวมเพื่อประกอบอาหารได้หลายอย่าง วิธีทำก็ไม่ยาก ลองทำกันดูครับ

ส่วนผสม

กระเทียมโทน   1 กิโลกรัม

เกลือป่น   4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย   2 ถ้วย

น้ำส้มสายชู   2   ถ้วย

วิธีทำ

1. แช่กระเทียมในน้ำประมาณ 2 ชั่วโมง สงขึ้นจากน้ำ

2. แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน

3. ปอกเปลือกกระเทียมออก ผึ่งให้แห้ง

4. ต้มน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ให้ละลาย ปล่อยไว้ให้เย็น

5. ใส่กระเทียมลงแช่ในน้ำดองเตรียมไว้ กดกระเทียมให้จม

6. ประมาณ 2 วัน รินน้ำส้มที่แช่กระเทียมออก เติมน้ำตาล ½ ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด

7. พอเย็น ใส่กระเทียมลงไปแช่ในน้ำดอง อย่างน้อย 1 เดือน จึงนำมาใช้ได้

กลับหน้าหลัก

"ขิงดองสามรส"

ส่วนผสม

ขิงอ่อน 1    กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

เกลือป่น 3 ถ้วย

น้ำส้มสายชูชนิดเปรี้ยวน้อย 3 ถ้วย

(ประมาณ 4 %)

วิธีทำ

1. ตัดขิงออกเป็นแง่งเล็ก ๆ ล้างน้ำให้สะอาด นำมาปอกเปลือก ล้างน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง

2. ซอยบาง ๆ เป็นขิงยืด ผสมน้ำเกลืออัตราส่วน น้ำ 3 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

3. นำขิงลงแช่ในน้ำเกลือ ให้ท่วมขิง นานประมาณ 1 ชั่วโมง

4. บีบขิงขึ้นจากน้ำ บรรจุลงประมาณ ¾ ของขวด 

5. นำน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ มาผสม แล้วตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดนำมากรอง

6. เทน้ำส้มที่ผสมร้อน ๆ ลงในขวดขิงให้เต็มขวด

7. ปิดฝาให้แน่นเก็บไว้กินได้นาน

ถ้าน้ำส้มมีผ้าขาว แสดงว่ายังเข้มข้นไม่พอเพราะบรรจุขิงแน่นเกินไป ต้องเอาน้ำส้มมาอุ่นแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ตามส่วน เทใ่สขวดใหม่ หรือถ้าบรรจุขิงแน่นเกินไปให้แบ่งขิงออกใส่อีกขวดหนึ่ง

การทำขิงยืด คือการหั่นขิงให้บางแต่ไม่ขาดออกจากกัน

วิธีทำ  

1. วางขิงตามยาวบนเขียง ซอยเฉียงบาง ๆ ให้ลึกประมาณ ¾ ของขิง

2. พลิกขิงอีกด้านหนึ่งขึ้น หางขิงจะอยู่ทางซ้ายมือเหมือนเดิม

3. ซอยให้ลึก ¾ ของขิง จับยืดดูขิงจะยืดแต่ไม่ขาดจากกัน

กลับหน้าหลัก

"ขิงดองเต้าเจียว"

ส่วนผสม

ขิงสด 1 กิโลกรัม

เต้าเจี้ยว 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

เกลือป่น ¼ ถ้วย

น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกขิง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

2. ใช้เกลือ ¼ ถ้วยเคล้าขิงหมักไว้สักครู่

3. บีบน้ำออกแล้วนำมาล้างน้ำให้หมดเค็ม

4. บีบขิงให้สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้ง

5. ผสมเต้าเจียว น้ำตาลทราย และน้ำ 

6. นำไปตั้งไฟ พอเดือด ปล่อยให้เย็น

7.เทเคล้ากับขิง ตักใส่ขวดอัดให้แน่น

8. เทน้ำดองที่เหลือใส่ลงไปในขวดให้หมด ปิดฝา

9. ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ ขิงจะรสกำลังดี

กลับหน้าหลัก

"ขิงดองเค็มหวาน"

ส่วนผสม

ขิงอ่อน  1 กิโลกรัม

น้ำปลา  3 ถ้วย

น้ำตางทราย หรือน้ำตาลสีรำ 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตัดขิงเป็นแง่ง ล้างน้ำให้สะอาด

2. ปอกเปลือกแล้วล้างน้ำสะอาด

3. ใช้ส้อมหรือไม่ไผ่เหลาแหลม ๆ สักขิงให้ทั่วและลึก ๆ

4. แช่น้ำเกลือในอัตราส่วน น้ำ 3 ถ้วย เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

5. บีบขิงขิงขึ้นบรรจุขวดประมาณ ¾ ของขวด

6. ละลายน้ำปลาและน้ำตาล ตั้งไฟต้มให้เดือด 

7. เทใส่ลงขวดขิงขณะร้อน ๆ 

8. ถ้าน้ำดองขิงมีฝ้า ต้องเทน้ำขิงออกมาอุ่น แล้วเติมน้ำปลา น้ำตาลให้เข้มข้น

กลับเมนูหลัก

"กุ้งป่น"

ส่วนผสม

กุ้ง 1 กิโลกรัม

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด

2. นำน้ำกับเกลือผสมกัน ตั้งบนเตา พอน้ำเดือดใส่กุ้งลงต้ม พอกุ้งสุก ตักขึ้น

3. ปอกเปลือกกุ้งออก เอาเนื้อกุ้งมาโขลกให้ละเอียด

4. เอากุ้งแผ่ใส่ถาดเป็นแผ่นบาง ๆ  นำไปตากแดด

5. พอกุ้งแห้งสนิท นำมาโขลกอีกครั้ง จนกุ้งป่น

6. เก็บใส่โหล ปิดฝาให้สนิท

กลับหน้าหลัก

"กระปิกุ้ง"

เอาวิธีการทำ กระปิจากกุ้งมาฝากกัน เครื่องปรุงแบบไทยเกิดโดยการถนอมอาหารโดยภูมิปัญญาแบบไทย

ส่วนผสม

กุ้งฝอย 1 กิโลกรัม

เกลือป่น         1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด 

2. เคล้ากุ้งกับเกลือ หมักไว้ 1 คืน

3. เอากุ้งมาโขลกให้ละเอียด 

4. ทำเป็นแผ่นบาง ๆ ตากแดด 1 วัน

5. เอากุ้งที่ตากแดดมาโขลกอีกครั้ง ตากแดดไว้ 2 วัน

6. เอากุ้งที่ตากแดดมาโขลกอีกครั้งให้กุ้งละเอียด และเหนียว

7. ใส่โหลไว้ ปิดฝาให้สนิท เก็บในที่ร่มประมาณ 2-3 เดือน

กลับสู่หน้าหลัก

"กุ้งแห้ง"

ส่วนผสม

กุ้งตัวเล็ก 1 กิโลกรัม

เกลือป่น 1 ถ้วย

น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด

2. นำน้ำกับเกลือผสมกัน ตั้งบนเตา พอน้ำเดือดใส่กุ้งลงเคี่ยวจนน้ำแห้ง

3. เอากุ้งไปตากแดด 2 วัน

4. พอกุ้งแห้ง ใช้ผ้าห่อแล้วฟาดให้เปลือกกุ้งหลุด

5. เอากุ้งใส่ถาด ฝัดเปลือกกุ้งทิ้ง นำไปตากแดดอีก 2 วัน

6. พอกุ้งแห้งสนิท เก็บโหลไ ปิดฝาให้สนิท

กลับหน้าหลัก

เมนูที่ 15 ทำเองก็ได้ง่าย ๆ กับ "แยมสับปะรด"

แยมสับปะรด ทาขนมปังเป็นอาหารเช้าในชั่วโมงเร่งรีบ หรือเวลาไปปิคนิค พาเด็กไปเล่นสนามเด็กเล่น วิธีการถนอมอาหารง่าย ๆ แต่เมื่อทำแล้วจะเป็นของว่างแสนอร่อย ที่ทานได้ทั้งตอนหิว วิธีทำก็ไม่ยาก เกินสำหรับทำไว้ให้คนใกล้ชิดได้ชิมอย่างมีความสุข คนทำก็ได้อะไรที่พิเศษแตกต่างจากการไปซื้อในห้าง

ส่วนผสม

 

สับปะรดสับหยาบ 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย          2 ½      ถ้วย

น้ำมะนาว    ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1. เอาสับปะรดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนนุ่มและเปื่อย

2. ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว เคี่ยวต่อ คนตลอดเวลา ถ้ามีลักษณะเป็นวุ้นติดไม้พายจึงยกลง

3. ใส่ขวดที่ล้างสะอาดแล้ว ปิดฝา

เมนูที่ 16 "สับปะรดแก้ว"

ส่วนผสม

สัปปะรดหั่น   1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย   2 ถ้วย
เกลือป่น   1   ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
 
1. ปอกเปลือกสัปปะรด ปอกเอาส่วนที่เป็นตาออกให้หมด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเตา ขนาน 1x1 นิ้ว 

2. ใส่สัปปะรดลงในกระทะทองเหลือง ผสมเกลือ น้ำตาล  ตั้งไฟกลาง

3. เคี่ยวให้น้ำงวดลง ใส่น้ำมะนาว

4. นำมะม่วงลงเชื่อม พอมะม่วงอิ่มตัว เอามาผึ่งแดด

5. ตักสัปปะรดขึ้น เรียงบนตะแกรง ผึ่งแดดให้แห้ง ประมาณ 2-3 วัน

กลับหน้าหลัก