"ขิงดองสามรส"

ส่วนผสม

ขิงอ่อน 1    กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

เกลือป่น 3 ถ้วย

น้ำส้มสายชูชนิดเปรี้ยวน้อย 3 ถ้วย

(ประมาณ 4 %)

วิธีทำ

1. ตัดขิงออกเป็นแง่งเล็ก ๆ ล้างน้ำให้สะอาด นำมาปอกเปลือก ล้างน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง

2. ซอยบาง ๆ เป็นขิงยืด ผสมน้ำเกลืออัตราส่วน น้ำ 3 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

3. นำขิงลงแช่ในน้ำเกลือ ให้ท่วมขิง นานประมาณ 1 ชั่วโมง

4. บีบขิงขึ้นจากน้ำ บรรจุลงประมาณ ¾ ของขวด 

5. นำน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ มาผสม แล้วตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดนำมากรอง

6. เทน้ำส้มที่ผสมร้อน ๆ ลงในขวดขิงให้เต็มขวด

7. ปิดฝาให้แน่นเก็บไว้กินได้นาน

ถ้าน้ำส้มมีผ้าขาว แสดงว่ายังเข้มข้นไม่พอเพราะบรรจุขิงแน่นเกินไป ต้องเอาน้ำส้มมาอุ่นแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ตามส่วน เทใ่สขวดใหม่ หรือถ้าบรรจุขิงแน่นเกินไปให้แบ่งขิงออกใส่อีกขวดหนึ่ง

การทำขิงยืด คือการหั่นขิงให้บางแต่ไม่ขาดออกจากกัน

วิธีทำ  

1. วางขิงตามยาวบนเขียง ซอยเฉียงบาง ๆ ให้ลึกประมาณ ¾ ของขิง

2. พลิกขิงอีกด้านหนึ่งขึ้น หางขิงจะอยู่ทางซ้ายมือเหมือนเดิม

3. ซอยให้ลึก ¾ ของขิง จับยืดดูขิงจะยืดแต่ไม่ขาดจากกัน

กลับหน้าหลัก