ส่วนผสม
ไข่เป็ด 20 ฟอง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำ 5 ถ้วย
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย
2. กรองด้วยผ้าขาวบาง นำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง
3. แบ่งน้ำเชื่อมออกมา 1 ถ้วย ไว้สำหรับแช่ทอดหยอด
4. น้ำเชื่อมที่เหลือตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น ยกลง ใช้สำหรับหยอดทองหยอด
5. ต่อยไข่ แยกไข่แดง น้ำเยื้อออก ตีให้ขึ้นฟูมาก ๆ
6. ตวงไข่แดง 1 ถ้วยผสมแป้ง 1 ถ้วย คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
7. ยกหม้อน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง ให้น้ำตาลเดือดพล่าน
8. ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ นิ้วกลาง หยิบแล้วกวาดแป้งที่ปากถ้วย สะบัดลงในกระทะทันที
9. ทำจนเต็มกระทะ พอสุกใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้น แช่ในน้ำเชื่อมที่แบ่งไว้
10. ตักน้ำเชื่อมในกระทะให้เหลือ ½ ถ้วย ใส่ทอดหยอดลง ผ่อนไฟ
11. คนเบา ๆ ให้น้ำเชื่อมจับทั่วทองหยอด ใช้ทัพพีตักทองหยอดขึ้นใส่ถาด
12. แล้วนำไปผึ่งแดดให้ผิวแห้ง นำควันเทียนมาอบ เก็บลงขวด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น