สูตรถนอมอาหาร การทำ "ปลาร้า" ภูมิปัญญาของคนภาคอีสาน

ปลาร้า เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของคนในภาคอีสาน เป็นส่วนประกอบที่จะขาดไม่ได้เลยในอาหารเกือบทุกชนิด แม้ปลาร้าจะมีกลิ่นที่บางคนรู้สึกไม่ประสงค์จะได้กลิ่น แต่สำหรับชาวอีสานแล้ว พวกเขารู้สึกดีกับอาหารชนิดนี้อย่างเห็นพ้องกัน วิธีทำมีดังนี้


ส่วนผสม

 

ปลากระดี่ ปลาสร้อย หรือปลาอื่น ๆ 2 กิโลกรัม

ข้าวคั่วป่น 1 ½ ถ้วย

เกลือเม็ด 2 ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ขอดเกร็ดปลา ควักไส้ออก ล้างน้ให้สะอาด

2. โขลกเกลือเม็ดให้ละเอียดแล้ว นำไปเคล้ากับปลา ขณะเคล้าก็นวดปลาไปด้วย

3. นำข้าวคั่วมาโขลกให้ละเอียด เอาคลุกเคล้ากับปลาให้เข้ากัน 

4. ใส่ภาชนะ ปิดปากให้แน่น ดูแลอย่าให้เมล็ดวันมาไข่ใส่

5. คอยดูอย่าให้น้ำแห้ง ถ้าน้ำแห้งให้ต้มน้ำเกลือรสเค็มจัด พอน้ำเกลือเย็นเติมลงปลาร้า

กลับหน้าหลัก