การทำ "ปลาส้ม" วัตนธรรมและภูมิปัญญา

       ปลาส้มเป็นอาหารพื้นปลา ที่แพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งคำว่า "ส้ม" ในเมนูนี้อาจแปลว่า "เปรี้ยว" เพราะรสชาติของเมนูนี้จะมีรสเปรี้ยวนำ เป็นความเปรี้ยวที่เกิดจากการหมักดอง 

       มีโปรตีนจาเเนื้อปลาสูง มีเกลือแร่ และประโยชน์ของสมุนไพรจากกระเทียม การบริโภคปลาส้มควรทำให้สุกก่อน เพราะอาจมีพยาธิ เสี่ยงต่อการเป็นโรคได้ 

       เมนูนี้อาจไม่ถูกปากใครหลายคน แต่ก็ถือว่าเป็นวัฒนธรรมการกินที่เกิดจากภูมิปัญญาของคน เอามาฝากกันครับ สำหรับใครที่ชอบได้ทดลองทำไว้กินเองดู

       

ส่วนผสม

         ปลาตะเพียน        2      กิโลกรัม

         ข้าวสุก                1      ถ้วย

         กระเทียม             ½     ถ้วย

         เกลือป่น              2     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

         1. ขอดเกร็ดปลา ควักเครื่องใน บั้งตัวปลา ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง

         2. โขลกเกลือกับกระเทียมให้ละเอียด เคล้ากับปล
         3. ตรงท้องปลาใ้ห้ใส่ เกลือกับกระเทียมเข้าไปข้างใน หมักไว้ 1 คืน

         4. ล้างข้าวสุกด้วยน้ำ  แล้วนำข้าวไปคลุกกับปลา เก็บใส่ภาชนะ กดปลาให้แน่น ปิดฝา
         5. ประมาณ 15 วัน หรือปลามีรสเปรี้ยวจึงนำมารับประทาน